Mélanger le poulet avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1/2 cuillère à café de sel et de poivre, le cumin, la coriandre, l'origan et la poudre d'ail. Bien enrober le poulet du mélange d'épices.

Préchauffer le gril à feu moyen-vif et bien graisser la grille. Griller le poulet pendant 10 à 12 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit bien marqué et cuit à cœur (température interne de 74°C).

Laisser reposer le poulet pendant 10 minutes, puis le trancher finement en lamelles.

Pendant ce temps, mélanger les tomates, les concombres, l'oignon rouge, le persil, le jus de citron et le reste de l'huile d'olive, du sel et du poivre dans un bol.

Réchauffer les pains pita selon les instructions sur l'emballage pour qu'ils soient bien souples et chauds.

Ouvrir délicatement chaque pita en formant une poche. Étaler du houmous à l'intérieur, puis garnir avec le poulet tranché et le mélange de légumes. Servir immédiatement.