Ouvrir la boîte de thon blanc au naturel et bien l'égoutter. L'émietter finement dans un saladier à l'aide d'une fourchette.

Laver et ciseler finement le persil frais. Mélanger le thon émietté avec la mayonnaise et le persil ciselé jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Assaisonner la préparation avec une pincée de poivre et quelques gouttes de citron si désiré. Mélanger délicatement.

Ouvrir la boîte de pêches et égoutter soigneusement les demi-pêches. Les disposer côté creux vers le haut sur un plat de service.

À l'aide d'une cuillère, remplir généreusement le centre de chaque demi-pêche avec la préparation au thon.

Laver et essorer les feuilles de salade. Les disposer en lit sur une grande assiette de service, puis placer délicatement les pêches farcies par-dessus.

Décorer avec les tomates cerises coupées en deux et quelques olives noires. Saupoudrer légèrement de paprika pour la couleur.

Réserver au réfrigérateur pendant 15 minutes avant de servir bien frais. Accompagner de pain grillé ou de crackers.