Laver soigneusement le citron. Presser pour extraire le jus et zester finement la peau à l'aide d'une râpe fine ou d'un zesteur.

Concasser grossièrement les pistaches à l'aide d'un couteau ou d'un mortier. Réserver quelques pistaches entières pour la décoration finale.

Dans un bol, fouetter énergiquement le fromage frais (St Moret) avec la crème fraîche épaisse jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.

Ajouter le jus de citron et le zeste dans la préparation. Fouetter à nouveau jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse et aérée.

Incorporer délicatement les pistaches concassées et quelques tours de moulin à poivre. Mélanger doucement pour bien répartir.

Transférer la préparation dans une poche à douille pour un dressage plus facile et plus élégant.

Couper les tranches de saumon fumé en lanières régulières d'environ 1 cm de largeur. Réserver au frais.

Disposer harmonieusement les blinis sur un plateau de service ou une grande assiette de présentation.

À l'aide de la poche à douille, déposer une rosette de crème au fromage frais et pistaches sur chaque blini.

Ajouter délicatement quelques lanières de saumon fumé sur chaque blini. Parsemer de pistaches entières, d'un peu de zeste de citron et d'aneth frais. Servir immédiatement bien frais.