Couper le poulet en dés de taille moyenne. Prendre une poignée de kimchi et le découper en morceaux plus petits si nécessaire.

Dans une grande casserole ou un wok, mettre un filet d'huile de cuisson et faire chauffer. Ajouter le kimchi et remuer pendant 2-3 minutes pour libérer les arômes.

Ajouter l'ail haché et le sucre. Mélanger et laisser cuire 1 minute jusqu'à ce que l'ail soit parfumé.

Verser les 8 verres d'eau dans la casserole et porter à ébullition à feu vif. L'eau de rinçage du riz est traditionnellement recommandée pour plus d'authenticité.

Ajouter les morceaux de poulet, la pâte de soja, l'oignon coupé en lamelles, le poivron vert en rondelles, la sauce soja, le gochugaru et le tofu coupé en cubes.

Réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant 15-20 minutes. Le bouillon doit réduire légèrement et tous les ingrédients doivent être bien cuits.

Une fois prêt, servir bien chaud dans des bols individuels. Garnir avec les oignons verts hachés et quelques rondelles de piment frais. Accompagner de riz blanc vapeur.